Инструмент от BrickBuro
Что подшаманить
перед сезоном —
и стоит ли вообще
Ответьте на 10 вопросов. Станет понятно, что трогать, а что оставить как есть.
Блок 1 из 5
Смысл и концепция
Чаще всего проблема не в меню и не в интерьере. Начнём с того, зачем вообще существует это место.
Вы можете объяснить в трёх словах: «что это за место»?
Не «ресторан с хорошей едой»: это не ответ. Что за характер у места?
Ваша целевая аудитория?
Выберите основную группу гостей.
Насколько команда понимает, что продаёт и зачем?
Спросите официанта: «Почему к нам стоит прийти?» Что он ответит?
Когда последний раз смотрели на заведение глазами гостя?
Блок 2 из 5
Пространство и интерьер
Дорогой ремонт и работающий ресторан: это разные вещи. Посмотрим, что происходит с пространством.
Оцените первое впечатление от вашего зала
Откройте дверь и войдите как первый раз. Что чувствуете в первые 30 секунд?
Освещение вечером: как оно?
Есть ли в зале «точка памяти»: что-то, что гость запомнит и расскажет друзьям?
Камин, люстра, арт-объект, вид из окна, что-то, что делает место узнаваемым.
Когда последний раз что-то менялось в интерьере?
Блок 3 из 5
Меню и кухня
Если гость листает меню и не понимает, куда попал, кухня уже проиграла. Проверим.
Сколько позиций в основном меню?
Есть ли блюдо-«подпись»: то, за чем возвращаются?
Одно легендарное блюдо говорит о месте больше, чем 80 позиций в карте.
Меню и интерьер говорят на одном языке?
Если зал про скандинавскую сдержанность, а меню про «авторские роллы и грузинские хинкали», это когнитивный диссонанс для гостя.
Блок 4 из 5
Команда и сервис
Гость замечает всё. Усталость, раздражение, равнодушие, это читается за секунды.
Официанты выглядят как часть концепции или как временные сотрудники?
Оцените энергию команды прямо сейчас
Усталость, раздражение, хаос в смене, всё это просачивается к гостю.
Как работают с отзывами?
Блок 5 из 5
Финансы и экономика
Несколько цифр, которые стоит знать наизусть. Если не знаете, тоже ответ.
Вы знаете фудкост каждого блюда?
Норма: 25-35% от цены. Если не знаете, это уже ответ на многие вопросы.
Главная «дыра», куда уходят деньги?
Как принимаются решения о тратах?
Почти готово
Оставьте контакт, пришлём PDF-отчёт и напишем, если увидим что-то важное. Без навязывания.
Контакт оставлять необязательно. Если оставите, напишем сами только если будет что сказать.
Ваша диагностика
Место с потенциалом,
которому нужна точка опоры
Рекомендации по приоритетам
Следующий шаг
СМАРТ-проект: приедем и посмотрим
2 часа на объекте. Разберём планировки, зоны, что реально мешает. В конце получите список действий с понятными суммами, не абстрактные советы.
Закажете потом полный проект, стоимость СМАРТ вычтем из суммы.
СМАРТ-проект от 30 000 руб. · 2–3 дня · Зачитывается в полный проект
Диагностика построена на методике BrickBuro, которую отточили за 25 лет практики.
Оценки ориентировочные. Точная картина складывается только при выезде на объект.
brickburo.com · [email protected]
