Brick Buro · Бриф по объекту

Заполняется заказчиком

Бриф по объекту

Фуд-молл. Исходные данные для технического задания на концепцию

Бриф собирает данные об объекте: что должно получиться и что физически возможно в этом здании. Отвечать на всё сразу необязательно. Там, где ответа пока нет, так и напишите: отсутствие данных это тоже информация.

Как устроен бриф. Блоки 1–9 определяют, что за объект должен получиться, и заполняются заказчиком. Блоки 10–18 определяют, что позволяет здание, и обычно требуют участия технических служб. Ответы сохраняются в браузере автоматически, страницу можно закрыть и вернуться позже.

01Цель проекта и бизнес-задачаРади чего всё это делается0/0

1.Что именно создаётся?

Фуд-кортФуд-холлФуд-моллГастромаркетРесторанный кластерГибридный формат

2.Главная бизнес-задача объекта. Отметьте применимое.

Обслуживание существующего потокаСамостоятельная точка притяженияУвеличение времени пребыванияПовышение среднего чекаПривлечение новой аудиторииРост стоимости недвижимостиЗаполняемость комплексаТуристическая функцияИное

Какая из отмеченных задач приоритетная

3.Объект должен быть самостоятельной точкой назначения или частью более крупного комплекса?

4.Какое место он должен занимать среди конкурентов?

5.Какой результат вы будете считать успешным через год после открытия?

6.Есть ли целевые показатели? Отметьте те, по которым цифры уже определены, и впишите их.

Показательзначение

Посещаемость

Средний чек

Посадочные места

Время пребывания

Оборот

Заполняемость

Доходность на м²

7.Есть ли утверждённая бизнес-концепция или её предстоит сформировать?

данетне знаю

8.Формат объекта уже утверждён или его определение входит в задачу первого этапа?

Вопрос о задаче несущий. Режим потока и режим удержания требуют противоположных решений: ширины проходов, плотности посадки, типа мебели, расположения раздач. Выбор делается до планировки, и переиграть его на поздней стадии дороже, чем кажется.

02Локация и окружениеОткуда берётся поток0/0

9.Точный адрес объекта. В составе какого комплекса находится помещение?

10.Какие функции находятся рядом?

ТорговляОфисыЖильёГостиницыРазвлеченияТуристические объектыТранспортные узлыИное

11.Основные источники существующего трафика. Есть ли данные по посещаемости комплекса?

12.Как меняется трафик в течение дня, в будни и выходные, по сезонам?

13.Прямые и косвенные конкуренты поблизости.

14.Какие входы в объект основные? Есть ли независимый вход с улицы?

15.Может ли фуд-молл работать, когда остальная часть комплекса закрыта?

16.Есть ли наружные пространства, которые можно включить в концепцию? Если нет, оставьте пустым.

ПлощадьТеррасаНабережнаяДворКровля

03Целевая аудиторияКто приходит и зачем0/0

17.Основная аудитория. Вторичная аудитория.

18.Местные жители или туристы? В каком соотношении?

19.Возрастные группы, уровень дохода, предполагаемый ценовой сегмент.

20.Кто составляет ядро посетителей?

СемьиПарыМолодёжьОфисные сотрудникиТуристические группыДеловая аудитория

21.Ради чего человек должен приехать сюда специально?

22.Как часто предполагается повторное посещение? Сколько времени посетитель должен проводить в объекте?

23.Какие сценарии должны работать? Отметьте применимые и проставьте приоритет цифрой.

Показательприоритет

Завтрак

Бизнес-ланч

Быстрый перекус

Встреча

Семейный визит

Ужин

Барный вечер

Событие

Работа с ноутбуком

Туристический визит

Иное

04Режимы работы пространстваКак объект живёт по часам и сезонам0/0

24.Какие сценарии должны работать утром, днём и вечером?

25.Отличается ли программа буднего дня от выходного?

данетне знаю

26.Предполагается ли ночная работа? Требуется ли независимый вечерний режим части помещений?

данетне знаю

27.Нужны ли трансформируемые пространства и возможность частичного закрытия отдельных зон?

данетне знаю

28.Предполагается ли сезонная смена сценариев?

данетне знаю

29.Какая часть пространства должна работать постоянно, а какая может включаться эпизодически?

30.Предполагается ли запуск очередями? Какой минимальный набор функций позволит открыть первую очередь?

данетне знаю

31.Каким должен быть конечный состав объекта после полного запуска?

05Состав гастрономических операторовСтруктура, а не общее количество0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

32.Есть ли утверждённый tenant mix? На какой стадии эта работа?

данетне знаю

33.Состав операторов. Впишите только то, что уже понятно.

ФорматКоличествоПлощадь, м²

Рестораны полного цикла

Кафе

Корнеры

Кофейни

Бары

Пекарни и кондитерские

Гастрономический ретейл

Рыночные лавки

34.Есть ли якорные операторы, подписанные договоры, известные бренды?

данетне знаю

35.Какие кухни предполагаются? Есть ли операторы со специфическими технологическими требованиями?

36.Планируются ли кухни с открытым огнём?

данетне знаю

37.Кухни полного производственного цикла или преимущественно доготовочные?

38.Нужны ли ресторанам собственные посадочные зоны? Какая доля посадки должна быть общей?

данетне знаю

Формулировка «двадцать арендаторов» не позволяет начать работу. Формулировка «два ресторана по 300 м², двенадцать корнеров по 25–40 м², два бара, кофейня, гастромаркет и общая посадка на 450 мест» позволяет.

06Негастрономические функцииВсё, что удерживает помимо еды0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

39.Какие функции предполагаются кроме еды? Для каждой нужной укажите режим.

Функцияпостоянновременнонет

Сцена

Концертная площадка

Вечерняя программа

Выставки

Арт-объекты

Мастер-классы

Show kitchen

Кулинарная школа

Дегустационные пространства

Детская зона

Ретейл

Pop-up пространства

Маркеты

Коворкинг

VIP и private dining

Музейная функция

Фото и медиазоны

Иное

40.Какие из них критичны для концепции, а какие желательны?

41.Кто отвечает за наполнение событийной программы после открытия?

07Бренд и образ объектаЧто стоит за названием0/0

42.Существует ли бренд-платформа проекта? Есть ли сформулированная легенда?

данетне знаю

43.Что означает название объекта? Является ли каждое слово в нём содержательной частью концепции или только названием?

44.Какие впечатления должен получить посетитель? Три-пять характеристик, описывающих пространство.

45.Какой ценовой уровень должен считываться визуально? Насколько допустима тематизация?

46.Есть ли утверждённый фирменный стиль, логотип, шрифты, цвета, брендбук?

данетне знаю

47.Визуальные референсы, которые нравятся. Решения, которые категорически не нравятся.

Вопрос про название решает многое. Если за словами в названии стоит содержание, у проекта есть автор и мы работаем с готовым замыслом. Если это только вывеска, легенду придётся формулировать в ходе работы, и это отдельная задача.

08Экономика и арендаМодель, из которой следует планировка0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

48.Какая арендная модель предполагается?

Фиксированная ставкаПроцент с оборотаКомбинация

49.Какая площадь должна быть коммерчески сдаваемой? Есть ли целевой коэффициент эффективности?

50.Есть ли минимальный доход с объекта на квадратный метр?

данетне знаю

51.Есть ли заданные диапазоны площадей арендаторов?

данетне знаю

52.Кто финансирует fit-out арендаторов? Что выполняет собственник, что арендатор?

53.Нужна ли концепция, позволяющая менять состав арендаторов без серьёзной реконструкции?

данетне знаю

Арендная модель влияет на планировку напрямую. При фиксированной ставке собственнику выгодно нарезать больше арендопригодной площади. При проценте с оборота выгодно удерживать посетителя дольше и вкладываться в общую зону. Это два разных объекта из одного здания.

09Посадка и расчётная нагрузкаСколько людей и как они сидят0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

54.Есть ли заданное количество посадочных мест? Минимальное и желательное.

данетне знаю

55.Расчётное число посетителей одновременно. Прогноз пиковой посещаемости.

56.Предполагаемый оборот посадочного места.

57.Какие типы посадки нужны?

БыстраяСтандартнаяДиваннаяБарнаяДлинные общие столыЛаунжСемейнаяРабочаяНаружная

58.Нужна ли резервируемая посадка и зоны для больших компаний?

данетне знаю

59.Нужно ли предусматривать изменение плотности посадки в зависимости от времени суток и событий?

данетне знаю

10Архитектурные исходные данныеЧто нужно передать файлами0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

Отметьте то, что можете предоставить, и приложите к брифу. Для позиций, которых нет, укажите, планируется ли их получение и в какие сроки.

Отметьте то, что можете предоставить

Планы в DWG или BIM, все уровниАктуальные обмерыПланы с размерамиРазрезыВысотные отметкиВысоты до плиты, до балок, до низа коммуникацийКонструктивная схемаСечения и размеры колоннДопустимые нагрузки на перекрытияСуществующие и проектируемые шахтыСхема вертикальных связейПассажирские и грузовые лифтыЭскалаторыЭвакуационные лестницыСуществующие фасады и витражиФотофиксация текущего состоянияBIM-модель, если существуетСмежные разделы проекта здания

60.Когда выполнялись обмеры и подтверждена ли их достоверность?

11Допустимые измененияЧто можно трогать, а что нельзя0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

61.Что допустимо изменять? Отметьте разрешённое.

Существующие перегородкиНовые проёмыЛестницыВертикальные связиАтриумДополнительные конструкцииАнтресолиНовые мокрые зоны

62.Какие элементы здания менять запрещено?

63.Есть ли утверждённые решения, которые концепция обязана сохранить?

данетне знаю

12Инженерные возможностиЧто физически возможно подключить0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

64.Электроснабжение: общая выделенная мощность, свободный резерв, возможность увеличения.

65.Принцип распределения мощности между арендаторами.

66.Вентиляция: существующие шахты, производительность, возможность подключения кухонных вытяжек.

67.Жироудаление: количество каналов, места выброса, возможность устройства дополнительных шахт.

68.Водоснабжение и канализация: стояки, точки подключения, допустимые объёмы, жироуловители.

69.Возможны ли новые мокрые точки в дальних частях здания?

данетне знаю

70.Холодоснабжение и кондиционирование: существующая система, свободные мощности, ограничения.

71.Есть ли газ? Возможен ли открытый огонь?

данетне знаю

72.Ограничения по шуму, запахам и вибрации.

Нагрузка на перекрытие и точки выброса вентиляции определяют, где вообще могут быть кухни. Если верхний уровень не держит оборудование и мокрые зоны, планировка выстраивается иначе. Узнать об этом лучше до зонирования.

13Технология общественного питанияКак работает кухонная часть0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

73.Кто разрабатывает технологические решения кухонь? Есть ли привлечённый технолог?

74.Какие технологические помещения предполагаются общими?

СкладыХолодильникиМорозильникиМойкиПомещения подготовкиХранение напитковЗаготовочная

75.Какие из них остаются индивидуальными у каждого оператора?

76.Какая система посуды предполагается?

ОдноразоваяЕдиная многоразоваяСобственная у каждого оператора

77.Если посуда общая, где производится сбор, мойка, хранение и выдача?

78.Есть ли центральная служба клининга и помещение для хранения уборочной техники?

данетне знаю

Вопрос про посуду выглядит мелким и тянет за собой многое. Он определяет площадь моечных, объём мусорной камеры, расход воды и в конечном счёте количество посадочных мест, которое поместится в здание.

14Разгрузка и товарная логистикаКак товар попадает внутрь0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

79.Где расположена зона разгрузки? Возможна ли разгрузка нескольких автомобилей одновременно?

80.Есть ли ограничения по времени разгрузки?

данетне знаю

81.Грузовой лифт: размеры и грузоподъёмность. Как продукты доставляются на второй уровень?

82.Где располагается приёмка? Требуется ли зона временного хранения?

83.Как разводятся маршруты посетителей, персонала, продуктов, грязной посуды и отходов?

84.Допустимо ли пересечение этих потоков и на каких участках?

данетне знаю

15Мусор и отходыКуда всё это девается0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

85.Мусорная камера: расположение, площадь, наличие охлаждения, расчётная ёмкость.

86.График вывоза. Как отходы доставляются от операторов к камере?

87.Требуется ли сортировка? Есть ли отдельный режим для пищевых отходов?

данетне знаю

88.Есть ли ограничения по транспортировке мусора через гостевые пространства?

данетне знаю

16Персонал и служебные помещенияКто работает и где переодевается0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

89.Расчётное число сотрудников одновременно. Кто обеспечивает общие службы?

90.Какие помещения нужны и должны быть общими?

РаздевалкиГардеробныеДушевыеСанузлы персоналаКомната отдыхаПомещение приёма пищиОфис администрацииПомещение охраныОператорскаяПомещение клинингаСклад

91.Какие помещения каждый оператор обеспечивает самостоятельно?

17Санузлы посетителейРасчёт от количества мест0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

92.Существуют ли санузлы? Входят ли они в проектируемую площадь? Требуется ли реконструкция?

данетне знаю

93.Есть ли выполненный нормативный расчёт?

данетне знаю

94.Какой состав санузлов требуется?

МужскойЖенскийДля инвалидов (МГН)Комната матери и ребёнка с пеленальным столикомДетский блок внутри женского санузла

18Противопожарные и нормативные данныеЧто ограничивает расчёт0/0

Если по этому блоку пока ничего не известно, пропустите его: выяснить это и есть задача первого этапа.

95.Есть ли разработанная противопожарная концепция здания? На какой она стадии?

данетне знаю

96.Расчётное количество посетителей. Существующие противопожарные отсеки.

97.Эвакуационные выходы и ширина эвакуационных путей.

98.Система дымоудаления. Спринклерная система.

99.Ограничения по отделочным материалам и по размещению кухонь.

100.Кто отвечает за проверку решений концепции на соответствие местным нормам?

Имя и должность

Объект и город

Телефон или Telegram

Почта

Согласен на обработку персональных данных в соответствии с политикой обработки персональных данных.

Brick Buro · brickburo.com · t.me/brickburo · +7 999 007-24-47

Заполнено 0

Порядок такой: заполняете, нажимаете «Сохранить PDF» и выбираете в окне печати «Сохранить как PDF». Затем «Отправить на почту» и прикрепляете сохранённый файл к письму. Ответы сохраняются в браузере автоматически, страницу можно закрыть и вернуться позже.